Pour 6 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min


Ingrédients :
250 g de pâte brisée
800 g d'échine de porc désossée
150 g de foie de porc
1 lobe de foie gras dénervé
1 oeuf
5 cl de Cognac
2 pincées de mélange 4 épices
50 g de pistaches mondées
10 cl de gelée au Madère
sel, poivre

Préparation :

Hachez grossièrement l'échine et le foie au mixeur.
Concassez grossièrement les pistaches.
Versez le hachis de viande dans un saladier et ajoutez les pistaches, le quatre-épices, l'oeuf et le Cognac.
Salez et poivrez.
Mélangez et pétrissez à la main.
Coupez le lobe de foie gras en trois ou quatre morceaux.
Préchauffez le four th. 6/7 (190°C).
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Beurrez une terrine.
Chemisez-la de pâte en laissant largement dépasser les bords.
Remplissez ensuite la terrine du hachis de viande en y ajoutant régulièrement un morceau de foie gras.
Rabattez les bords de la pâte sur la viande et soudez-les bords pour bien fermer.
Faites un petit trou au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper au cours de la cuisson.
Enfournez la terrine et faites-la cuire 45 min.
Sortez la terrine du four et versez délicatement la gelée au Madère par le petit trou du centre.
Laissez ensuite refroidir complètement.
Placez au frais jusqu'au moment de servir.